松本市公式観光サイト 松本旅のしらべ

清らかな水が支える、松本の蕎麦と日常の味

松本には、美しい水と風土に育まれた豊かな食文化があります。

その代表的な存在が、蕎麦です。

松本市周辺の山間部は、冷涼な気候と昼夜の寒暖差に恵まれ、蕎麦の栽培に適した土地として知られています。こうした自然条件は、蕎麦の実の育ち方だけでなく、湧き水を使ったそば打ちの工程にも影響し、香り高く、のど越しの良い味わいを生み出す要素のひとつとなっています。

松本市南西部に位置する「奈川地域」に伝わる「とうじそば」は、寒冷な土地の暮らしの中から生まれた郷土料理。旬の野菜やきのこを煮立てた温かいつゆに、そばを浸して温めながら味わうのが特徴です。寒い季節ならではのそばの食べ方として、現在でも親しまれ、一部のそば店などでその味が受け継がれています。

そのほかにも、市内には松本や周辺地域で育てられた蕎麦を使った手打ちそば店や、そば打ち体験ができる施設もあり、食を通じて松本の文化にふれることができます。

さらに松本では、清らかな水を活かして、水ようかんや豆腐、酒類、クラフトビールなど、多彩な名産品も親しまれています。蕎麦のみならず、こうした素朴な味にふれることで、食をきっかけに、松本の日常や土地の空気を感じる旅が広がります。

北アルプスの水から生まれるクラフトビール

北アルプスの伏流水を主役に、松本の魅力を詰め込んだクラフトビール。松本ブルワリーでは、仕込み水に湧き水を用い、厳選されたモルトやホップの豊かな味わいを活かしたビールづくりを行っています。おいしい水と丁寧な製法により、松本の風土を感じられるビールが生まれています。

タップルームは中町通り、信毎メディアガーデン、松本駅前の3か所にあり、それぞれ異なる雰囲気のなかで豊富なビールの味を楽しむことができます。観光の合間やまち歩きの休憩にも立ち寄りやすく、地元の人と観光客が気軽に交流できる場にもなっています。

松本ブルワリー

公式サイト：https://matsu-brew.com/

住所：長野県松本市中央3-4-21（本社）

北アルプスの水と酒米で醸す日本酒

松本市内には、昔ながらの製法と、仕込み水や原料にこだわり続ける老舗の酒蔵が点在しています。

明治13年（1880年）創業の大信州酒造では、北アルプスの伏流水と契約農家が栽培する長野県産の酒米のみを使い、手作業による酒づくりを続けています。自社で丁寧に精米した米と清らかな水を使用し、寒冷な気候のもとで仕込まれた日本酒です。

蔵内に設けられた「聞き酒ROOM」では、蔵人の案内により複数の銘柄を試飲することができます（有料・要予約）。

市内を旅しながら、酒蔵や銘柄ごとに異なる味わいや香りを飲み比べることで、日本酒の奥深さをより深く感じられるはずです。

大信州酒造

公式サイト：https://www.daishinsyu.com/

住所：長野県松本市島立2380

三年熟成の伝統製法を守る味噌蔵

松本市のある長野県は、日本一のみその生産量を誇ります。味噌づくりに適した良質で豊富な地下水が流れる松本地域は、味噌蔵の数が多い地域として知られています。

慶応4年（1868年）創業の石井味噌は、天然醸造・無添加にこだわる老舗の味噌蔵です。大きな杉桶で仕込み、三年間かけてじっくりと熟成させることで、豊かな香りと深みのある味わいが生まれます。

見学では、発酵が進む味噌の様子や、仕込みに使われる木桶などを間近に見ることができます。併設の食事処では、味噌を活かした豚汁やおにぎりセット、味噌ぎょうざ、味噌ソフトクリームなどのメニューを楽しめます。地域に根ざした発酵文化を、食事を通じて気軽に体験することで、何度でも訪れたくなる、お気に入りの日本の味覚に出会えるかもしれません。

石井味噌

公式サイト：https://ishiimiso.com/

住所：長野県松本市埋橋1-8-1

松本の清らかな水は、多様な作物の栽培を支え、発酵食品の味に深みを与えてきました。そうした一つひとつの味には、自然環境と、食づくりに携わる人々の知恵と技術が込められています。食を通じてこの土地にふれることは、松本の魅力をより深く知るきっかけとなるはずです。