La brasserie de Miso Ishii a été crée en 1868 (fin de l’ère Edo) et produit toujours du miso grâce à une méthode traditionnelle unique et naturelle.
Le Miso (pâte de soja) est un ingrédient essentiel dans la cuisine Japonaise. Les Japonais mangent quotidiennement de la soupe de miso et l’utilise également dans d’autres plats. Le miso est un aliment fermenté et est donc très sain. La préfecture de Nagano, où se trouve la ville de Matsumoto, est le premier producteur de Miso au Japon (46% de la production nationale). Le miso était autrefois fabriqué dans les maisons, mais aujourd’hui, beaucoup de Japonais ne savent pas comment fabriquer du miso. 
Dans la brasserie de Miso Ishii, vous pourrez visiter l’intérieur de la brasserie et prendre un déjeuner comprenant soupe de miso, salade avec vinaigrette de miso, boulettes de riz et même une glace à base de miso, fabriqué dans leur brasserie. 
Une des spécialités de cette brasserie est le fait qu’ils fermentent le miso pendant plus de trois ans. En comparaison, le miso bon marché produit en usine n’est fermenté que pendant quelques mois. Ainsi, le miso de la brasserie Ishii est beaucoup plus savoureux que le miso normal. Habituellement, les barils utilisés pour la fermentation sont en plastique ou en métal, mais la brasserie utilise des barils en bois pour fermenter le miso, méthode également unique, ce qui permet à l’air de pénétrer et permet une excellente fermentation. 
