โรงงานผลิตมิโซะ อิชิอิ

อิชิอิมิโซะเป็นโรงงานผลิตมิโซะที่ยังคงกรรมวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมและเป็นธรรมชาติ เปิดดำเนินกิจการมาตั้งแต่ปีพ.ศ. 2411(ปลายยุคเอโดะ) จนถึงปัจจุบัน

มิโซะเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพทำมาจากถั่วเหลืองหมัก ถือเป็นส่วนประกอบที่เป็นหัวใจสำคัญของอาหารญี่ปุ่น จังหวัดนากาโน่เป็นจังหวัดที่ผลิตมิโซะมากที่สุดในประเทศญี่ปุ่น คิดเป็น 46% ของจำนวนมิโซะทั้งหมดในประเทศ สมัยก่อนมิโซะเป็นอาหารที่ทำรับประทานกันในครัวเรือนแต่ในปัจจุบันคนส่วนใหญ่แทบจะไม่มีใครรู้จักวิธีการหมักมิโซะ

ภายในโรงงานสามารถชมถังไม้หมักมิโซะขนาดใหญ่ที่หมักโดยใช้กรรมวิธีธรรมชาติ นอกจากการเยี่ยมชมภายในโรงงานแล้ว นักท่องเที่ยวยังสามารถชิมมิโซะที่ผลิตขึ้นในโรงงาน รวมทั้งรับประทานอาหารกลางวันที่ทำจากมิโซะ ไม่ว่าจะเป็นซุปมิโซะ น้ำสลัดรสมิโซะ ข้าวปั้นทาด้วยซอสมิโซะแล้วนำไปย่างจนหอม นอกจากนี้ไอศครีมซอฟต์เสิร์ฟรสมิโซะของที่นี่ก็ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากอีกด้วย

หนึ่งในมิโซะสูตรพิเศษของที่นี่ใช้เวลาหมักบ่มถึง 3 ปี ให้สีเข้มและมีรสชาติเข้มข้นและอร่อยกว่ามิโซะที่ขายทั่วไปตามท้องตลาดซึ่งใช้เวลาหมักเพียงไม่กี่เดือน อิชิอิใช้ถังไม้ในการหมักมิโซะ ซึ่งตามโรงงานผลิตมิโซะโดยทั่วไปจะใช้ถังพลาสติคหรือถังโลหะในการหมักแต่ถังไม้จะช่วยให้ลมผ่านได้เป็นอย่างดี