이시이 된장은 1868년에 설립되었으며 자연그대로인 전통적인 방법으로 된장을 만들어 내고 있는 인기있는 상점입니다.
된장은 일본 음식의 필수적인 재료입니다. 일본인은 된장 국을 매일 먹고 다른 요리에도 된장은 많이 사용됩니다. 된장은 발효 식품이기 때문에 건강에 매우 좋습니다. 마츠모토가 위치한 나가노현은 일본에서 된장을 가장 많이 만들어내는 고장입니다. (46%)
이시이 상점에서는 양조장 내부를 볼 수 있으며 된장 국과 된장 드레싱이 들어간 샐러드 등과된장을 사용하여 만든 아이스크림을 디저트로 하는 점심 식사를 할 수 있다.
이 양조장에서는 된장을 3년 이상 숙성시켜 생산한다. 이시이의 3년 된 된장은 일반 된장보다 훨씬 진하고 맛이 좋다. 이시이상점은 된장을 발효시키는데 나무 통을 사용한다. 플라스틱이나 금속과 달리 나무통은 발효를 위해 공기를 통과시킬 수 있게 해 주기 때문에 훨씬 맛과 건강에 좋은 된장을 만들 수 있다.
