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根系深厚的韭菜是透過培土來培育出長而粗的莖。
從播種、移栽、培土到收穫，整個栽培過程一氣呵成，但從播種到收穫需時超過九個月。此外，
松本單莖韭菜的栽培還包含一個稱為「重植」的工序。 這種在炎熱季節進行的「
重植」，正是松本單莖韭菜的一大特色。

播種

請於九月至十月期間播種。若延誤過久，寒氣會凍死幼苗，導致其無法生長。

移栽

隔年春天，約在五月「黃金週」假期前後，待天氣轉暖且莖徑達到 6–7 毫米時，即可進行移栽。此時也是購買並種植青蔥苗的適當時機。

培土
移栽後約一個月，在植株基部周圍堆土。隨著植株生長，持續在基部周圍添加土壤，以促進白莖部分的生長。重複
此培土過程可增加白莖部分的長度。
有時可能會形成洋蔥花苞；這些是會結籽的花朵。由於您想種植洋蔥球莖，請在花苞出現後立即將其摘除。

重新
栽種 在炎熱的夏季進行重新栽種。將完全成熟的青蔥挖起，開闢新的高床，將挖起的青蔥倚靠在高床邊，並在周圍堆起土壤。重新栽種能使纖維變軟，並延長美味的白色部分。

採收

切開土堆的一側，將韭蔥挖出，並連同附著的土壤一起儲存，以防止其乾燥。 

儲存
方法因家庭而異，但常見的做法是在菜園裡挖個洞，鋪上稻草，然後將韭蔥存放在其中。

JA松本市的青蔥委員會致力於保存美味「松本一本蔥」的傳統栽培方法，並獲得「信州傳統蔬菜」認證。他們以暱稱「Magari-chan」來推廣這款青蔥。 該委員會對種子也格外
講究，僅使用由「松本單蔥種子採集協會」（大正八年成立時原名為「松本蔥種子採集協會」）所採集的種子。青蔥的授粉仰賴蜜蜂及其他攜帶花粉的昆蟲。過去，松本平原上種植的青蔥幾乎全是松本單蔥。 然而，隨著當今多種品種的栽培，若不加以管控，松本單蔥的種子便有雜交的風險，導致其原始特性發生改變。自平成21年起，松本市農業合作社、信州大學農學院、松本市農業政策課以及當地一家種子公司便合作展開育種計畫，旨在將該品種恢復至原始形態。
先進行播種與育苗；根據生長狀況，從田間篩選最能展現「松本一本蔥」特徵的植株，並移植至另一塊田地。隔年五月進行授粉，六月中旬至下旬採收種子。這些種子隨後於九月下旬至十月初再次播種，並反覆進行此流程，以使該品種更接近原始品系。這個過程極為講究，若鄰近農戶種植其他品種的韭菜，種植者必須請他們在「蔥坊主」階段——即開花前——將植株剪除，以避免干擾。我
認為這張黑白照片攝於昭和20年代。（照片由松本一本蔥種子生產協會會長青木英夫先生提供）　

在農夫市集及其他零售據點，您可以同時看到彎曲型和直立型的「松本一本蔥」，儘管
「松本一本蔥」這個名稱原本是指特定品種。
那麼，為什麼會有這種差異呢？答案
顯然在於這些蔥是否經過移栽。
在傳統的栽培方法中，夏季進行移栽會對韭菜造成壓力，使其長成更甜、更軟且呈彎曲狀的「松本一本蔥」。由於這個過程相當耗費人力，許多生產者選擇不進行移栽，這也是為何您在商店貨架上也能看到筆直的「松本一本蔥」的原因。
松本市建議使用市售種子或幼苗來種植「松本一本蔥」，並進行移栽工序。採用傳統方法種植的彎曲型「松本一本蔥」已獲得縣政府認證為「信州傳統蔬菜」，為了增加產量，市政府正實施「作物擴種獎勵計畫」。 自從「松本單蔥」在熱門電視節目中亮相後，需求便遠超過供應，但據報導，得益於這些努力，其種植面積正逐年增加。我們希望有更多人能有機會品嚐到採用傳統方法種植的「松本單蔥」
那鮮嫩甘甜的風味。

松本單莖韭菜早在江戶時代便已開始種植。據悉，當時人們前往江戶時，常會將其作為松本特產帶去當作伴手禮。

《三河古風記》記載了以下故事：

「德川家族的先祖有塚，歷經漫長流浪後，與兒子一同來到信濃國。在那裡，他們遇見了小笠原氏的第三子林殿之助，此人因在鎌倉失寵而返鄉。

當有近及其子前去拜訪時，殿助走進雪地，射殺了一隻野兔，並款待他們一碗野兔清湯。

自此，這便成為了一項吉祥的傳統，據說幕府家每逢新年當天，都會遵循此習俗，在「御煮湯」之外另備野兔肉湯。當時，松本單莖韭菜便與野兔湯一同上桌。

據說江戶時代的俳諧詩人越智瀨人，曾為江戶城內的慶典創作一首詩，暗指德川家族流傳的「兔肉清湯」傳說，詩中寫道：「即便在康介執政時期，亦有兔肉清湯。」

（參考：《辛辣白蘿蔔與甜蕪菁的故事》，長野日報出版）

這張照片是由山岳攝影師橫內勝司於昭和10年之前拍攝的。（照片由青木英夫提供）

這是一張將「松本單莖韭菜」包裝成禮品的珍貴照片；仔細觀察可發現，收件人列為東鄉平八郎（海軍大將暨陸軍元帥，1848–1934）。 收件人名單上亦記載有陸軍大將荒木貞雄及亞洲學者津山充的名字。運送標籤上寫著「松本蔥」。目前尚不清楚「松本單莖蔥」一詞確切是從何時開始使用的。