Les nouilles au sarrasin, ou Soba en Japonais, est le plat local le plus réputé de la région de Matsumoto et plus généralement à travers toute la Préfecture de Nagano. Véritables stars de la cuisine Japonaise, vous retrouverez dans la ville de Matsumoto de nombreux restaurants où déguster ce plat typiquement Japonais. Mais c’est également là où vous pourrez partir à la découverte de l’ingrédient numéro un des nouilles de Soba, le sarrasin, et vous essayer vous-même à sa fabrication.

La recette de base de ces nouilles au sarrasin Soba est très simple : de la farine de sarrasin et de l’eau. Par conséquent, pour avoir une bonne qualité de Soba, nous avons tout d’abord besoin d’une eau d’excellente qualité. Grâce à ses montagnes environnantes, la région de Matsumoto fait partie des régions du Japon où l’on trouve une eau de qualité supérieure, faisant ainsi partie des meilleures eaux du pays.

Outre l’eau, nous avons également besoin d’une quantité importante de sarrasin de haute qualité. Le sarrasin n’est pas tout à fait une céréale mais plutôt une plante.

Ainsi, dans les alentours de Matsumoto se trouvent de nombreux champs où est produit le sarrasin. En seulement quelques dizaines de minutes du centre-ville, vous pourrez alors vous balader à travers ces champs de Soba.

La confection de nouilles Soba relève d’un véritable art. Au Japon, les cuisiniers maîtrisant la fabrication du Soba sont appelés les Maîtres Soba. Ainsi, ces derniers partagent depuis plusieurs générations leurs connaissances et leurs savoirs. Ici à Matsumoto, vous pourrez vous-même préparer votre propre Soba. De la préparation de la pâte à la découpe des nouilles, apprenez cet art culinaire auprès d’un véritable Maître Soba.

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Le Soba peut se déguster sous plusieurs formes, chaudes ou froides, en soupe ou en salade. La Ferme de Wasabi, situé à seulement quelques kilomètres de Matsumoto propose également sa propre version. Vous y trouverez donc ces nouilles accompagnées du Wasabi local que vous pourrez également déguster avec une bière au Wasabi !

Enfin, la ville de Matsumoto propose son propre Festival du Soba autour du Château de Matsumoto. Une occasion unique de découvrir la gastronomie locale à proximité du célèbre château historique !

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