Sushi
Sushi ist ein japanisches Gericht, das aus geformten gesäuertem Reis besteht, welcher hauptsächlich mit rohem Fisch belegt wird. Es gibt auch andere Varianten, zum Beispiel mit einer Art Rührei. Sushi isst man normalerweise mit Essstäbchen, es ist aber auch erlaubt die Finger zu benutzen.
Wird der Reis weggelassen und nur roher Fisch serviert, spricht man von Sashimi. Dieses wird ausschließlich mit Stäbchen gegessen.
Zu beiden Varianten nimmt man Sojasauce und Wasabi-Rettich in die das Sushi oder Sashimi getunkt wird.
Dies ist eine kurze Beschreibung. Sushi selbst ist ein Lebensmittel mit einer langen Geschichte. In der Vergangenheit wurde es aus Südostasien als fermentiertes Lebensmittel eingeführt. Noch heute wird es in der Region um den Biwa-See als „funa-zushi“ angeboten. Mit der Verbreitung von Essig ist Sushi, das durch Übergießen von Reis mit Essig und Hinzufügen von fein gehackten Zutaten hergestellt wird, im westlichen Japan sehr beliebt. Es wird unter dem Namen „Barazushi“ hergestellt. In der Mitte der Edo-Periode wurde Sushi als Standessen für die Edo-Bewohner populär. Kohada und Meeraal, gekocht in Sojasoße, waren die Hauptarten von Sushi; nach 1900 wurde Eis verfügbar, und man begann, rohen Fisch zu servieren. Fortschritte bei den Konservierungsmethoden führten zu einer größeren Vielfalt. Eine wichtige Vertriebsrevolution war das Kaitenzushi. Die Preise für Sushi, die als teuer galten, wurden gesenkt, so dass auch Kinder und ältere Menschen leichter in Sushi-Restaurants gehen konnten. Inzwischen gibt es sogar in den USA hergestellte Sushi-Produkte, wie z. B. die „California Rolls“. Wasabi wurde als Konservierungsmittel und zur Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen verwendet. Heutzutage ist frischer Fisch verfügbar, so dass kein großer Bedarf mehr besteht, aber für diejenigen, die sich anregen lassen wollen, kann er notwendig sein.
In der Kansai-Region, insbesondere in Osaka, ist Sushi berühmt für Sabazushi (Makrelen-Sushi). In der Setouchi-Region, z. B. in Okayama, ist Festival-Sushi berühmt. In jeder Region gibt es viele verschiedene Arten von Sushi, probieren Sie also Sushi aus verschiedenen Teilen des Landes.
In Matsumoto empfehle ich die Sushi Restaurants „Umino Utage“ im Namiyanagi ( ca, 15 Min. mit dem Taxi.)
