創業天保3年（1832年）

松本城から徒歩5分ほど、国道143号線沿いにある店舗は、今年で190年続く城下町の老舗です。

糀の割合で味の甘さ、辛さの決め手となります。お料理により味噌の種類をストックするのも料理の幅を広げます。

松本市四賀地区の棚田を守るプロジェクト

原料から作る味噌　松本市四賀地区に担い手のいない棚田があります。それを棚田プロジェクトとして棚田の風景を守るために手間暇かけて田畑を耕しているグループがあります。
この極味は、そんな棚田から作られた純松本産100％の米から麹を作り、同じく四賀産の大豆から産地にこだわった逸品です！

萬年屋公式ホームページ「極味」の紹介文

原料から作る

松本城から車で30分程の自然豊かな山あい、四賀地区に連なる棚田。
その休耕田を農業法人㈱かまくらやが再生して、農林水産大臣賞を受賞しました。

萬年屋もこの事業に賛同し棚田のオーナーに登録して、六代目家族総出で田植えをし、稲を刈り、ハゼ掛けをし、天日で干しました。

伝統味噌玉造りで仕込む(味噌玉造りとは)

こうして収穫した米を麹に加工して、同じ休耕地で栽培した大豆を原料に 伝統製法「味噌玉造り」で 仕込んだ味噌、それが＜極味＞です。

大豆1ｋｇに対し、贅沢にも糀は1.5ｋｇ（豊麗の1.5倍）が入る「味噌玉造り15割麹」の味噌。まろやかで優しい味になりました。

食の安心安全の観点から、原料の生産・農地の環境づくりにも携わる事によって、お客様への確かな製品のご提供をすると共に、地域の活性化に貢献することを目指しております。

際味値段南瓜、玉ねぎなどの野菜などのお味噌汁や余ったら冷蔵庫に入れて冷やして食べても甘くて美味しいと教えてもらいました。

中辛の「神撰」は定番で購入しているお気に入りの味です。

出来立てほやほやの「豊麗」出来立ての独特のツーンとした匂いが漂います。

はしごチケットサービス

選んだ味噌にあう合わせ味噌をチョイスしてプレゼントしてくれます！今回は豊麗と長熟を頂きました。

「味噌1㎏以上お買い上げのお客様にそれに合う味噌を選んで２～３個分（１００g）差し上げます。」

極味で豚汁を作ってみました。とてもまろやかに仕上がり豚汁にもピッタリと合いました。

過去の記事もご覧ください。

創業天保3年城下町の老舗「萬年屋本店」その味噌は絶品！①

創業天保3年城下町の老舗「萬年屋本店」味噌工場を見学する②

創業天保3年城下町の老舗「萬年屋本店」松本城捨掘土塁跡見学③