ผักดองโนซาวะนะเป็นผักดองฤดูหนาวที่เป็นตัวแทนของจังหวัดนากาโนะ ชาวเมืองนากาโนะคุ้นเคยเป็นอย่างดี จนกระทั่งในปี พ.ศ. 2526 จึงได้รับการขึ้นทะเบียนเป็น“มรดกทางวัฒนธรรมแห่งรสชาติชินาโนะ” ด้วยกลิ่นอ่อนๆ และรสชาติอ่อนๆ จึงนิยมรับประทานเป็นของว่างหรือเครื่องเคียงคู่กับสาเก นอกจากจะรับประทานดิบๆ แล้ว ยังนิยมนำมาผัดและข้าวผัด หรือสับละเอียดผสมกับนัตโตะเป็นเครื่องปรุงรส นอกจากนี้ยังนิยมใช้เป็นไส้ข้าวปั้นและโอยากิอีกด้วยค่ะ

     ผักดองโนซาวะนะแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ ฮอนซึเกะ และ อาซาซึเกะ ผักดองโนซาวะนะส่วนใหญ่ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตคืออาซาสึเกะ ผักดองนี้ยังมีจุลินทรีย์แลคติกที่ช่วยเสริมกลิ่นหอมและให้รสชาติสดชื่น แถมยังมีรสเค็มต่ำเป็นที่รับประทานกันในเมืองมัตสึโมโต้มาเป็นเวลานาน แต่จนถึงช่วงปี 1960 เกษตรกรส่วนใหญ่ปลูกเพื่อบริโภคเอง และมีบางส่วนขายให้กับผู้ที่ไม่ใช่เกษตรกรผ่านร้านขายผักผลไม้ อย่างไรก็ตาม ด้วยกระแสการท่องเที่ยวที่เฟื่องฟูตั้งแต่ช่วงปี 1960 เป็นต้นมา การบริโภคผักดองโนซาวะนะจึงเพิ่มขึ้น และเริ่มมีการผลิตจำนวนมากในโรงงานเพื่อเป็นของที่ระลึก ทำให้ปัจจุบันสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งโอยากิที่สอดไส้ผักดองโนซาวะนะนั้นอร่อยตลอดทั้งปี

     ดังนั้นหากมีโอกาสได้แวะเวียนมามัตสึโมโต้ อย่าลืมลองชิมดูผักดองโนซาวะนะค่ะ