특집

먹거리

깨끗한 물과 맑은 공기, 일조량과 일교차의 혜택을 받은 나가노현의 맛있는 야채와 과일은 전국적으로 유명합니다. 또한 이곳만의 향토요리는 소박한 맛의 건강식으로 인기입니다.

먹거리

야마베(山辺)포도

마츠모토시 동부의 야마베지구는 해발 600m~700m로 일교차가 크고, 일조시간이 길어 포도 재배의 최적지이며, 예로부터 나가노현은 포도 산지로 알려져 있었습니다. 재배되는 포도의 종류도 다양하고 그 맛과 향기 또한 최고의 품질을 자랑합니다.

야마베 포도를 구입할 수 있는 장소
・야마베 와이너리
・현지의 슈퍼마켓이나 직판장

사과

마츠모토의 서쪽 아즈사가와(梓川)지구는 햇볕이 좋고, 밤과 낮의 온도 차가 크며, 비옥한 토양으로 유명한 사과 산지입니다. 아즈미노(安曇野) 사과라는 브랜드로 알려진 품질 좋은 명품사과를 농장에서 직접 따서 먹을 수 있고(9월~11월) 아즈사가와 직매 센터 등에서 구입하실 수 있습니다.

사과 사과 구입이나 사과 따기 체험을 할 수 있는 장소
요코야농원
・야마베 와이너리
・현지의 슈퍼마켓이나 직판장

수박

하타(波田)지구를 대표하는 농산물. 토질은 화산재 토양으로 일교차가 크고 일조량도 많기 때문에 당도가 높고, 사각사각한 식감의 품질 좋은 수박이 되고 ‘일본에서 제일가는 단맛’으로도 알려져 있습니다.

된장・간장

전국의 된장 생산량의 30%를 차지하는 나가노현, 그중에서도 마츠모토는 현내 제1위의 신슈 된장의 산지입니다. 마츠모토는 깨끗한 눈이 녹아서 흐르는 물과 맑은 공기로 된장, 간장을 비롯해 발효식품 제조에 최적의 고장입니다.

이와나(곤들메기)

아즈미노 나가와(奈川)에는 청류가 많이 흐릅니다. 그런 청류에서 자라는 이와나(곤들메기)는 통째로 소금구이나 조림으로, 또는 회로 드실 수 있습니다.

산나물요리와 버섯

마츠모토는 사방이 산으로 둘러싸여 산나물의 보고입니다. 고사리, 두릅, 고비, 버섯 등 요리방법도 다양합니다만, 일본은 산나물로 튀김을 만드는 경우가 많습니다. 두릅과 고비는 보통 튀김으로 먹는데, 산나물 튀김이 의외로 맛이 있습니다. 버섯과 산나물은 우동, 소바에 얹거나, 전골, 된장국, 오야키, 스파게티 등등 다양하게 맛볼 수 있습니다.

향토 요리

소바(메밀국수)

나가노현을 대표하는 음식은 소바입니다. 해발이 높고 일조시간이 짧은 곳에서 거둔 품질 좋은 메밀을 기르는 나가노현은 일본을 대표하는 메밀 명산지입니다. 마츠모토에서는 나가와(奈川)와 노리쿠라고원이 메밀 산지로 유명합니다. 마츠모토 시내에는 30개 이상의 메밀국숫집이 있습니다. 반죽에서부터 전부 수작업으로 만드는 메밀국수의 대표격인 차가운 자루소바와 뜨거운 국물에 담겨 나오는 산나물소바, 튀김을 위에 얹은 뎀푸라소바 등등 다양한 메뉴로 즐기실 수 있습니다.

메밀 국수집 일람

오야키

오야키는 예부터 나가노현에서 널리 먹었던 향토 음식입니다, 밀가루를 반죽하여 속을 넣어 찌거나, 구워서 만듭니다. 속은 가지, 버섯, 볶은 야채. 무말랭이, 단호박이나 팥 앙금 등을 넣어서 만듭니다. 메밀가루로 만들기도 합니다. 소박하고 구수한 할머니의 손맛 같은 맛으로 무척 인기가 있습니다.

산조쿠야키(닭튀김)

닭고기를 마늘 양념장에 재운 다음, 녹말가루를 묻혀 튀긴 것을 산조쿠야키라고 합니다.
마츠모토에서는 크리스마스 시즌에도 슈퍼에 로스트 치킨과 함께 산조쿠야키가 진열됩니다.

말고기 요리

마츠모토에는 말고기 사시미, 말고기 스키야키 등을 내놓는 식당이 여럿 있습니다.

장아찌

신슈 장아찌의 대명사인 ‘노자와나 절임’, 계절 야채의 ‘된장 절임’ 토속주의 지게미로 담근 ‘지게미 절임(가스츠케)’, ‘와사비 절임’ 등의 명물 장아찌가 있으며 아즈 지구 특산의 ‘이네코키나 절임(무청)’과 나가와(奈川) 지구 특산의 ‘적 순무 절임’ 등의 장아찌가 있습니다.

술・일본 전통 과자(和菓子)

와인

마츠모토 평야의 동쪽에 완만한 남쪽 사면을 가진 야마베 지역은 프랑스의 보르도와 비슷한 지형으로, 메이지 초기부터 포도의 생산이 이뤄진 나가노현의 포도의 발상지로 알려졌습니다.
야마베(山辺) 와이너리, 시가(四賀) 와이너리에서는 품질 좋은 와인을 양조하고 있습니다.

니혼슈(청주)

북알프스에서 흐르는 미네랄이 풍부한 물과 아즈미노의 주조용의 맛있는 쌀, 그리고 청정한 겨울의 추위와 건조한 공기. 마츠모토는 주조에 적합한 여러 가지 요소를 갖춘 일본 술의 명산지입니다.

일본 전통 과자

에도 시대에 조카마치(성 밑 마을)에서는 다도 문화와 함께 일본 화과자 만들기가 활발해졌습니다. 마츠모토는 에도와 교토의 중간에 위치하고 있어 어느 쪽의 영향도 받지 않은 독자적인 맛의 일본식 과자를 만들었습니다. 그 전통을 지금도 이어가고 있는 마츠모토의 일본 전통 화과자를 즐겨 보시기 바랍니다.


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