Visit Matsumoto

ต้นหอมญี่ปุ่นที่ปลูกให้ยาวและหนาจะปลูกโดยการพูนดินรอบโคนต้นเพื่อให้เจริญเติบโตอย่างเต็มที่
กระบวนการเพาะปลูกตั้งแต่การหว่านเมล็ด การย้ายปลูก การพูนดิน และการเก็บเกี่ยว เป็นกระบวนการต่อเนื่อง แต่ต้องใช้เวลามากกว่าเก้าเดือนนับตั้งแต่หว่านเมล็ดจนถึงเก็บเกี่ยว นอกจากนี้
การปลูกต้นหอมญี่ปุ่นพันธุ์มัตสึโมโตะแบบลำเดียว ยังต้องผ่านกระบวนการที่เรียกว่า "การปลูกซ้ำ" อีกด้วย การปลูกซ้ำนี้ ซึ่งดำเนินการในช่วงฤดูร้อน
เป็นลักษณะเด่นของต้นหอมญี่ปุ่นพันธุ์มัตสึโมโตะแบบลำเดียว

การหว่านเมล็ดพันธุ์

หว่านเมล็ดระหว่างเดือนกันยายนถึงตุลาคม หากรอช้าเกินไป ความหนาวจะฆ่าต้นกล้าและพวกมันจะไม่เติบโต

การปลูกถ่าย

ในฤดูใบไม้ผลิถัดไป ประมาณช่วงวันหยุดโกลเด้นวีคในเดือนพฤษภาคม เมื่ออากาศเริ่มอบอุ่นขึ้นและลำต้นมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6–7 มิลลิเมตร ให้ทำการย้ายปลูกต้นกล้า ซึ่งช่วงเวลานี้ยังเป็นช่วงที่เหมาะสมสำหรับการซื้อและปลูกต้นหอมอ่อนอีกด้วย

การพูนดิน
ประมาณหนึ่งเดือนหลังจากปลูก ให้พูนดินรอบโคนต้น เมื่อต้นเจริญเติบโตขึ้น ให้เติมดินรอบโคนเพิ่มอย่างต่อเนื่องเพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโตของส่วนสีขาว การพูนดินซ้ำ
ๆ จะช่วยเพิ่มความยาวของส่วนสีขาว
ได้ บางครั้งอาจเกิดดอกหอมขึ้นที่ส่วนยอด ซึ่งดอกหอมเหล่านี้จะเป็นดอกที่ให้เมล็ด เนื่องจากเราต้องการปลูกหอมเพื่อหัว จึงควรเด็ดดอกหอมออกทันทีที่เห็น

การปลูกซ้ำ
ปลูกซ้ำในช่วงฤดูร้อนที่อากาศร้อน ขุดต้นหอมที่โตเต็มที่ขึ้นมา สร้างแปลงใหม่ยกสูง วางต้นหอมที่ขุดขึ้นมาพิงกับแปลงใหม่ แล้วปั้นดินล้อมรอบ การปลูกซ้ำจะทำให้เส้นใยอ่อนนุ่มลงและส่วนสีขาวที่อร่อยยาวขึ้น

การเก็บเกี่ยว

ตัดดินด้านหนึ่งของดินที่กองขึ้นเพื่อขุดขึ้นต้นหอม แล้วเก็บรักษาไว้โดยยังมีดินติดอยู่เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง 

วิธีการ
เก็บรักษาอาจแตกต่างกันไปตามครัวเรือน แต่หนึ่งในวิธีที่พบได้บ่อยคือการขุดหลุมในสวน ปูด้วยฟาง และเก็บต้นลีคไว้ในนั้น

คณะกรรมการหัวหอมเขียวเมืองมัตสึโมโตะ JA ได้อนุรักษ์วิธีการเพาะปลูกแบบดั้งเดิมของหัวหอมเขียวมัตสึโมโตะอิปปงเนงิอันแสนอร่อย และได้รับการรับรองให้เป็นผักดั้งเดิมของชินชู พวกเขาทำการตลาดภายใต้ชื่อเล่นที่น่ารักว่า "มาการิจัง" พวกเขายังพิถีพิถันเกี่ยวกับเมล็ดพันธุ์
โดยใช้เฉพาะเมล็ดที่เก็บเกี่ยวโดย "สมาคมเก็บเมล็ดต้นหอมมัตสึโมโตะ อิปปงเนงิ" (เดิมชื่อ "สมาคมเก็บเมล็ดต้นหอมมัตสึโมโตะ" เมื่อก่อตั้งในสมัยไทโชปีที่ 8) ต้นหอมได้รับการผสมเกสรโดยผึ้งและแมลงอื่นๆ ที่นำเกสรมา ในอดีต ต้นหอมเกือบทั้งหมดที่ปลูกในที่ราบมัตสึโมโตะเป็นพันธุ์มัตสึโมโตะ อิปปงเนงิ อย่างไรก็ตาม ด้วยการเพาะปลูกหลากหลายสายพันธุ์ในปัจจุบัน มีความเสี่ยงว่าหากปล่อยไว้โดยไม่ควบคุม เมล็ดพันธุ์มัตสึโมโตะ อิปปงเนงิ อาจกลายพันธุ์เป็นลูกผสมและเปลี่ยนแปลงลักษณะดั้งเดิมของมัน ตั้งแต่ปีเฮเซที่ 21 เป็นต้นมา สหกรณ์การเกษตรเมืองมัตสึโมโตะ คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยชินชู กองนโยบายการเกษตรเมืองมัตสึโมโตะ และบริษัทเมล็ดพันธุ์ท้องถิ่น ได้ร่วมมือกันในโครงการปรับปรุงพันธุ์เพื่อฟื้นฟูสายพันธุ์ให้กลับคืนสู่รูปแบบดั้งเดิม เมล็ดพันธุ์ถูกหว่านและต้นกล้าถูกเลี้ยงดู; ตามการเจริญเติบโตของต้นกล้า ต้นที่มีลักษณะเด่นที่สุดของ Matsumoto Ippon Negi จะถูกคัดเลือกจากแปลงและนำไปปลูกในแปลงแยกต่างหาก การผสมเกสรจะเกิดขึ้นในเดือนพฤษภาคมของปีถัดไป และเมล็ดจะถูกเก็บเกี่ยวในช่วงกลางถึงปลายเดือนมิถุนายน เมล็ดเหล่านี้จะถูกหว่านอีกครั้งในช่วงปลายเดือนกันยายนถึงต้นเดือนตุลาคม และกระบวนการนี้จะถูกทำซ้ำเพื่อให้พันธุ์พืชใกล้เคียงกับสายพันธุ์ดั้งเดิมมากขึ้นนี่เป็นกระบวนการที่ละเอียดถี่ถ้วนมากจนหากเพื่อนบ้านปลูกต้นหอมญี่ปุ่นสายพันธุ์อื่น ผู้ปลูกจะต้องขอให้พวกเขาตัดต้นหอมของตนที่ระยะ "เนงิ-โบซึ" ก่อนที่จะออกดอก เพื่อหลีกเลี่ยงการรบกวนซึ่งกันและกัน ผม
เชื่อว่าภาพถ่ายขาว-ดำนี้ถ่ายในช่วงยุคโชวะทศวรรษที่ 20 (ภาพโดยความอนุเคราะห์ของคุณฮิเดโอะ อาโอกิ ประธานสมาคมผู้ผลิตเมล็ดพันธุ์ต้นหอมญี่ปุ่นมัตสึโมโตะ อิปปงเนงิ)　

ที่ตลาดเกษตรกรและร้านค้าปลีกอื่นๆ คุณสามารถพบ "มัตสึโมโตะ อิปปง เนกิ" ทั้งแบบโค้งและแบบตรงได้
แม้ว่าชื่อ "มัตสึโมโตะ อิปปง เนกิ" จะหมายถึงพันธุ์เฉพาะก็ตาม
แล้วทำไมจึงมีความแตกต่างนี้? คำตอบ
ดูเหมือนจะอยู่ที่ว่าหัวหอมถูกย้ายปลูกหรือไม่ ในการเพาะปลูกแบบดั้งเดิม การย้ายปลูกในช่วงฤดูร้อนจะทำให้ต้นหอมได้รับแรงกดดัน ส่งผลให้เติบโตเป็น "มัตสึโมโตะ อิปปง เนงิ" ที่มีรสหวาน นุ่ม และโค้งงอ เนื่องจากกระบวนการนี้ต้องใช้แรงงานมาก ผู้ผลิตหลายรายจึงเลือกที่จะไม่ทำ ทำให้คุณสามารถพบ "มัตสึโมโตะ อิปปง เนงิ" ที่ตรง
ตามธรรมชาติบนชั้นวางสินค้าได้เช่นกัน เมืองมัตสึโมโตะแนะนำให้ปลูก "มัตสึโมโตะ อิปปง เนงิ" จากเมล็ดพันธุ์หรือต้นกล้าที่มีจำหน่ายในท้องตลาด และดำเนินการย้ายปลูก เม็ด "มัตสึโมโตะ อิปปง เนงิ" ที่มีลักษณะโค้งงอซึ่งปลูกด้วยวิธีดั้งเดิมได้รับการรับรองจากจังหวัดว่าเป็น "ผักดั้งเดิมของชินชู" และเพื่อเพิ่มการผลิต เมืองได้ดำเนินโครงการ "ส่งเสริมการขยายพื้นที่เพาะปลูก" เนื่องจาก "มัตสึโมโตะ อิปปง เนกิ" ได้รับการนำเสนอในรายการโทรทัศน์ยอดนิยม ความต้องการจึงสูงกว่าปริมาณการผลิต แต่ด้วยความพยายามเหล่านี้ พื้นที่เพาะปลูกมีรายงานว่าเพิ่มขึ้นทุกปี เราหวังว่าผู้คนจำนวนมากจะมีโอกาสได้ลิ้มรสความอ่อนนุ่มและหวานของ "มัตสึโมโตะ อิปปง เนกิ" ที่ปลูกด้วยวิธีการ
แบบดั้งเดิม

ต้นหอมซังเดียวมัตสึโมโตะได้ถูกเพาะปลูกมาตั้งแต่สมัยเอโดะแล้ว ดูเหมือนว่ามักจะถูกนำไปเป็นของฝาก—ของขึ้นชื่อของมัตสึโมโตะ—เมื่อผู้คนเดินทางไปเอโดะ

*มิกาวะ โคฟุโดกิ* บันทึกเรื่องราวต่อไปนี้:

"อาริตสึกะ บรรพบุรุษของตระกูลโทกุงาวะ ได้มาสิ้นสุดการเดินทางอันยาวนานในแคว้นชินาโนะพร้อมกับบุตรชายของเขา ที่นั่นพวกเขาได้พบกับฮายาชิ โทโนสุเกะ บุตรชายคนที่สามของตระกูลโอกาซาวาระ ซึ่งได้กลับมายังบ้านเกิดหลังจากตกจากตำแหน่งในคามาคุระ"

เมื่ออาริชิกะและลูกชายของเขาไปหาเขา โทโนสุเกะก็ออกไปยังทุ่งหิมะ ยิงกระต่ายตัวหนึ่ง และทำซุปใสกระต่ายให้พวกเขาทาน

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา นี่กลายเป็นประเพณีอันเป็นมงคล และมีการกล่าวกันว่าครอบครัวโชกุนได้นำธรรมเนียมการเสิร์ฟซุปโซนิที่มีเนื้อตุ๋นกระต่ายมาปฏิบัติในวันปีใหม่ทุกปี ในเวลานั้นมีการใช้ต้นหอมมัตสึโมโตะที่มีลำต้นเดี่ยวร่วมกับซุปกระต่ายด้วย

มีการกล่าวกันว่า โอชิ เอสึจิน กวีไฮไกแห่งยุคเอโดะ ได้ประพันธ์บทกวีเกี่ยวกับการเฉลิมฉลองที่ปราสาทเอโดะ โดยอ้างอิงถึงตำนาน "ซุปใสกระต่าย" ที่สืบทอดกันมาในตระกูลโทกูงาวะไว้ว่า "แม้ในรัชสมัยของยาสุเกะ ซุปใสกระต่ายก็ยังมีอยู่"

(อ้างอิง: "นิทานของหัวไชเท้าเผ็ดและหัวผักกาดหวาน," ตีพิมพ์โดย นากาโนะ นิปโป)

ภาพถ่ายนี้ถูกถ่ายโดยช่างภาพภูเขา คัตสึจิ โยโกอุชิ ก่อนปีโชวะ 10 (ภาพโดยความอนุเคราะห์ของ ฮิเดโอะ อาโอกิ)

นี่คือภาพถ่ายที่หายากของ "มัตสึโมโตะ อิปปง เนกิ" (ต้นหอมมัตสึโมโตะแบบลำเดียว) ที่บรรจุเป็นของขวัญ เมื่อพิจารณาอย่างใกล้ชิด ผู้รับถูกระบุว่าเป็น เฮฮาจิโร่ โทโกะ (พลเรือเอกและจอมพลแห่งกองทัพเรือ, 1848–1934) ชื่อของพลเอกสึดาโอะ อาราคิ และนักเอเชียศึกษา มิทสึรุ ซุยยามะ ก็ปรากฏอยู่ในรายชื่อผู้รับเช่นกัน ฉลากการจัดส่งระบุว่า "มัตสึโมโตะเนงิ" ยังไม่ชัดเจนว่าคำว่า "มัตสึโมโตะอิปปงเนงิ" เริ่มใช้ครั้งแรกเมื่อใด