La brasserie de Miso Ishii a été fondée en 1868. Il s’agit d’un rare exemple de fabricant de miso qui utilise aujourd’hui encore des méthodes traditionnelles pour produire son miso. Une étape essentielle pour tous les amateurs de cuisine traditionnelle Japonaise !

Vous commencerez votre visite dans une salle où vous pourrez découvrir d’énormes fûts de fermentation en bois. Ces barils en bois ont tous environ une centaine d’année et contiennent près de 4,5 tonnes de miso en fermentation ! La plupart des fabricants de miso utilisent maintenant des récipients en acier inoxydable pour fermenter le miso, mais les tonneaux en bois sont bien meilleurs car ils contribuent à améliorer la saveur et protègent des bactéries indésirables.

Il existe tout un processus afin d’arriver à un miso de haute qualité. Le miso est transféré dans un autre baril à la fin de chaque année et est également mixé une fois par an pour l’aérer afin d’aider les bactéries à faire leur travail de fermentation. Le transfert et le mixage se font à la main et nécessite une journée entière par baril. Dans cette brasserie, le produit le plus prisé est leur miso fermenté depuis trois ans. La brasserie de Miso Ishii propose également un miso fermenté d’un an, qui subit également le processus de mixage une fois au cours de l’année.

Moins de 10% du miso fabriqué au Japon est encore fabriqué selon des méthodes traditionnelles. La plupart du miso est produit en masse dans des usines utilisant des additifs et de la chaleur pour accélérer le processus de fermentation. Ce type de miso industriel n’a bien évidemment pas la même complexité de saveur qu’un miso traditionnel comme l’on peut retrouver à la brasserie de Miso Ishii.

Après la visite, vous pourrez déguster un repas 100% miso traditionnel ! Le déjeuner comprend un grand bol de tonjiru (soupe miso avec des légumes et du porc), une boule de riz grillée au miso, une boule de riz avec des sauces miso différentes afin de comparer les goûts, une salade avec vinaigrette miso, etc…

Et pour le dessert, vous pourrez déguster une succulente glace à la saveur du miso ! Vous serez très probablement surpris par son goût caramélisé !

N’hésitez pas non plus à vous rendre dans la boutique afin de trouver encore plus de produits à base de miso. Vous pourrez ramener certains de ces produits chez vous afin de continuer la dégustation ou tout simplement les offrir à vos proches !