年菜

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週五, 1 月 1, 2021
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年菜

日本的年菜「御節」（おせちosechi）是新年的主要料理，又稱「正月料理」。裝入層層的木盒裏有幸福層層疊起的意思。百貨公司等商家主要販賣的是2層或3層的年菜盒，雖然也有5層的，但正式的是4層。第1層裝「喜菜」、「小菜」，第2層裝「烤物」，第3層裝「醋涼拌菜」，第4層裝「燉煮物」，每道料理都帶有吉祥的意思。每個家庭及地區不太一樣。如果是3層的話，第1層是「喜菜」、「小菜」，第二層是「烤物」、「醋涼拌菜」，第三層是「燉煮物」。總共有20～30道菜色，下面介紹主要的幾道菜。

 

開箱！3層5人份約¥2萬左右。
充滿喜氣的盒子。
祝大家牛年行大運！
第一層（一の重）
第二層（二の重）
第三層（三の重）
黑豆：去邪及勤勞、祈求無病消災身體健康的生活。 魚肉蛋卷：取意於書籍的卷軸形狀，祈求文化發展、學業有成、增加知識。
青魚卵：青魚卵的數量眾多=子孫繁榮。
沙丁魚乾：沙丁魚的魚苗曬乾後糖煮。沙丁魚因曾作為農作物的肥料=祈求五穀豐收。
牛蒡的根深入地下=祈求家的根基牢固，買賣確實不搖擺。 海帶卷：海帶的日文「昆布こぶ」（kobu)通喜悅「よろこぶ」(Yorinobu)，故被視為吉祥物。又日文漢字可寫成「子生」=祈求子孫繁榮。
紅白魚板：象徵「日出」，元旦不可少的料理。紅白或松竹梅的花紋等代表可喜可賀。 花式雕刻鶴及松等吉祥物。紅色是除魔、白色是清浄的意味。
栗金團（山藥或白薯泥加栗子的一種甜點）：黃金色代表財寶，祈求豐收的一年。招財的吉祥物。
紅白醋拌蘿蔔絲：模仿花紙繩（繫在禮品上，紅白色或金銀色），祈求平安及和平。
照燒鰤魚：隨著不同生長時期變換名稱的「出世」（出人頭地）魚～鰤魚是祈求出人頭地的吉祥物。
蝦：水煮後像老人彎腰=祈求長壽。
筑前煮（燉煮雞肉、香菇、蒟蒻、牛蒡、蓮藕、胡蘿蔔、竹筍、芋頭等）蓮藕的洞=看透未來。 芋頭有很多小芋頭連在一起=子孫繁榮的吉祥物。紮根土裡的根莖類蔬菜=祈求永遠幸福快樂。筍子=直直的茁壯成長。
難得一見的雞胗料理。
花式雕刻的花枝像松果造型（松樹=長壽）。
慈菇=發芽茁壯成長。
 

日本的年菜通常是在初一到初三吃3天，為了讓平常忙碌的媽媽們可以慢慢來。

順便一提，日本的年菜通常是偏甜的口味加上是冷菜，所以身為喜愛熱炒的台灣人可能會不習慣也不一定。（笑）