年菜

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週五, 1 月 1, 2021
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年菜

日本的年菜「御節」(おせちosechi)是新年的主要料理,又稱「正月料理」。裝入層層的木盒裏有幸福層層疊起的意思。百貨公司等商家主要販賣的是2層或3層的年菜盒,雖然也有5層的,但正式的是4層。第1層裝「喜菜」、「小菜」,第2層裝「烤物」,第3層裝「醋涼拌菜」,第4層裝「燉煮物」,每道料理都帶有吉祥的意思。每個家庭及地區不太一樣。如果是3層的話,第1層是「喜菜」、「小菜」,第二層是「烤物」、「醋涼拌菜」,第三層是「燉煮物」。總共有20~30道菜色,下面介紹主要的幾道菜。

 

開箱!3層5人份約¥2萬左右。
充滿喜氣的盒子。
祝大家牛年行大運!
第一層(一の重)
第二層(二の重)
第三層(三の重)
黑豆:去邪及勤勞、祈求無病消災身體健康的生活。 魚肉蛋卷:取意於書籍的卷軸形狀,祈求文化發展、學業有成、增加知識。
青魚卵:青魚卵的數量眾多=子孫繁榮。
沙丁魚乾:沙丁魚的魚苗曬乾後糖煮。沙丁魚因曾作為農作物的肥料=祈求五穀豐收。
牛蒡的根深入地下=祈求家的根基牢固,買賣確實不搖擺。 海帶卷:海帶的日文「昆布こぶ」(kobu)通喜悅「よろこぶ」(Yorinobu),故被視為吉祥物。又日文漢字可寫成「子生」=祈求子孫繁榮。
紅白魚板:象徵「日出」,元旦不可少的料理。紅白或松竹梅的花紋等代表可喜可賀。 花式雕刻鶴及松等吉祥物。紅色是除魔、白色是清浄的意味。
栗金團(山藥或白薯泥加栗子的一種甜點):黃金色代表財寶,祈求豐收的一年。招財的吉祥物。
紅白醋拌蘿蔔絲:模仿花紙繩(繫在禮品上,紅白色或金銀色),祈求平安及和平。
照燒鰤魚:隨著不同生長時期變換名稱的「出世」(出人頭地)魚~鰤魚是祈求出人頭地的吉祥物。
蝦:水煮後像老人彎腰=祈求長壽。
筑前煮(燉煮雞肉、香菇、蒟蒻、牛蒡、蓮藕、胡蘿蔔、竹筍、芋頭等)蓮藕的洞=看透未來。 芋頭有很多小芋頭連在一起=子孫繁榮的吉祥物。紮根土裡的根莖類蔬菜=祈求永遠幸福快樂。筍子=直直的茁壯成長。
難得一見的雞胗料理。
花式雕刻的花枝像松果造型(松樹=長壽)。
慈菇=發芽茁壯成長。
 

日本的年菜通常是在初一到初三吃3天,為了讓平常忙碌的媽媽們可以慢慢來。

順便一提,日本的年菜通常是偏甜的口味加上是冷菜,所以身為喜愛熱炒的台灣人可能會不習慣也不一定。(笑)