В самом сердце живописной префектуры Нагано, всего в нескольких километрах от исторического города Мацумото, простирается одно из самых необычных, красивых и гастрономически вдохновляющих мест центральной Японии — ферма васаби Дайо (大王わさび農場) в Азумино. Это не просто сельскохозяйственное хозяйство — это культурный и туристический центр, где история, ландшафт и местные традиции сплетаются в уникальное путешествие вкусов и впечатлений.

Ферма была основана в 1915 году, когда предприимчивые землевладельцы решили использовать богатые природные ресурсы Азумино — прежде всего чистейшую родниковую воду и идеальный климат — для выращивания васаби, пряности, глубоко укоренившейся в японской кухне. В начале XX века эта территория представляла собой в основном поля, но упорный труд и более 20 лет усилий по освоению земли привели к появлению большого хозяйства, которое со временем превратилось в крупнейший в Японии комплекс по выращиванию васаби площадью около 15 гектаров.

С тех пор ферма стала не только центром агрокультуры, но и культурной достопримечательностью. Особенно примечательно, что один из живописных водяных колёс был сооружён для классического фильма Акиры Куросавы «Сны» (1990 год) и до сих пор служит одним из символов фермы, привлекая фотографов и кинолюбителей.

Васаби — растение чрезвычайно капризное. В отличие от обычных овощей, оно требует кристально чистой, холодной воды, которая должна постоянно циркулировать. Именно такие условия предоставляет Азумино: вода здесь течёт из подножия Северных Альп, поддерживая температуру 13-15°C  круглый год, что идеально для роста васаби.

Процесс выращивания занимает более года, на созревание и развитие  месяцы, а то и годы терпения. Благодаря этому азуминский васаби отличается ярким ароматом, острым и свежим вкусом, который сложно сравнить с зелёной пастой, продаваемой в супермаркетах.

Одной из главных причин посетить Дайо является его гастрономия. На территории фермы работают несколько ресторанов и кафе, которые предлагают блюда с использованием свежего васаби:

• Соба с натуральным васаби — классическое блюдо Азумино: холодная гречневая лапша с только что натёртым корнем васаби добавляет пикантности без лишней остроты.

• Васаби-темпура и васаби-крокеты — необычное сочетание текстур и вкусов традиционной японской кухни.

• Васаби-мороженое и напитки — более экспериментальные угощения, такие как мороженое и пиво с добавлением васаби, удивляют даже искушённых гурманов.

Кроме кафе, здесь есть магазины сувениров и фермерских продуктов, где можно приобрести как свежие корни васаби, так и разнообразные продукты: пасту васаби, соусы на основе васаби, соления, васаби-пиво и даже шоколад с васаби. Это идеальное место для поиска уникальных подарков и кулинарных сувениров.

Ферма васаби Дайо в Азумино — это гораздо больше, чем просто сельское хозяйство. Это живое путешествие в культуру японской кухни, возможность увидеть процесс выращивания легендарной пряности, попробовать её в самых неожиданных блюдах и насладиться природой центральной Японии. Для тех, кто ценит аутентичный гастрономический опыт, живописные пейзажи и сельский покой, это место станет одним из самых запоминающихся в регионе Нагано

Добраться из Мацумото можно поездом,  до станции Хотака  — примерно 30 минут. Далее до фермы — около 10 минут на такси. Можно прогуляться от Хотака до фермы пешком (30–40 минут) или взять напрокат велосипед и насладиться сельскими видами по пути.