Саке Пивоварня Иванами — одна из знаменитых сакэ-пивоварен Японии, расположенная в городе Мацумото.  В этом регионе, известном своими чистыми горными водами и идеальными условиями для производства сакэ, традиции сакеварения сохраняются на протяжении веков. Бренд Иванами является символом качества и уважения к многовековым традициям японского сакэ, сочетая старинные методы с современными технологиями

Иванами Сакэ Бревери была основана в конце 19 века и с тех пор пережила множество исторических событий, но всегда оставалась верной принципам высокого качества и уважения к традициям. Название «Иванами» связано с одноименной фамилией основателей пивоварни, а также с философией, которая заключается в бережном отношении к природе, воде и урожаю риса — основным компонентам сакэ.

С момента своего основания пивоварня зарекомендовала себя как один из ведущих производителей сакэ в регионе Нагано. Пивоварня всегда акцентировала внимание на особом подходе к каждому этапу производства — от выбора риса до процесса брожения.

Процесс производства сакэ в Иванами Сакэ Бревери начинается с выбора риса. Для сакэ используется особый сорит риса, отличный от обычного, столового.   Рис для сакэ должен быть очищен от наружной оболочки, оставляя только ядро — эта процедура называется «полировка риса». Чем больше степень полировки, тем более чистым и изысканным будет вкус сакэ.

Затем рис замачивается в воде и пропаривается в течении суток, после чего начинается процесс ферментации с добавлением дрожжей и плесени «кодзи», которая помогает расщеплять крахмал в рисе на сахара, необходимые для брожения. Весь процесс ферментации тщательно контролируется, что позволяет создавать сакэ с разнообразными вкусами и ароматами.

Иванами Сакэ Бревери производит несколько видов сакэ, среди которых можно найти как классические сорта, так и экспериментальные, отражающие новаторский подход пивоварни. Некоторые из самых популярных продуктов бренда:

1. Junmai (Джумай) — традиционное сакэ, сваренное исключительно из риса, воды, дрожжей и кодзи. Этот вид сакэ не содержит добавленных спиртов, что делает его вкус более насыщенным и полным.
2. Ginjo (Гиндзё) — более изысканный сорт сакэ, для производства которого используется рис с высокой степенью полировки. Вкус этого сакэ более легкий и фруктовый.
3. Daiginjo (Дайгиндзё) — премиум-сакэ с ещё более высокой полировкой риса, отличающееся богатым, сложным вкусом и ароматом.

Кроме того, пивоварня часто экспериментирует с различными техниками и ингредиентами, создавая сакэ с необычным, но гармоничным вкусом.

Иванами Сакэ Бревери является не только производителем напитка, но и важным культурным объектом для города Мацумото. Посетители пивоварни могут не только ознакомиться с процессом производства сакэ, но и узнать больше о японской культуре, истории пивоварства и значении сакэ в японской традиции.

Экскурсии на пивоварню включают дегустацию различных сортов сакэ, а также возможность приобрести продукцию прямо на месте.  Заказать тур на сакеварню Иванами можно здесь

Иванами Сакэ Бревери в Мацумото — это пример того, как японская традиция и современные технологии могут гармонично сосуществовать, создавая высококачественный продукт, который ценится как в Японии, так и за её пределами. Вода, рис, и внимание к деталям на каждом этапе производства — вот что делает сакэ Иванами уникальным. Для ценителей японской культуры и сакэ этот бренд является настоящим открытием.