Ресторан «Кацуген» — лучшее тонкацу в Мацумото.
С появлением иностранцев жизнь на Японских островах стала бесповоротно меняться. Значительные изменения иноземцы внесли не только в быт, архитектуру и образование, но и повседневную кухню местных аборигенов. Так, в 19м веке в японской кухне появилось популярное блюдо под названием «тонкацу». Само слово «тонкацу» имеет значение «свиная котлета», где «тон»- от японского «свинина» и «кацу» — сокращенно от «кацурецу» カツレツ(от английского cuttlet).
Рецепт весьма прост. Для приготовления тонкацу нужно взять нетолстый ломтик свинины, обвалять его в муке, после чего обмакнуть в сыром яйце и запанировать в крупной подсушенной хлебной крошке и обжарить во фритюре. Подается тонкацу как правило тонко порезанным , со специальным соусом. Неизменный гарнир для тонкацу — рис и салат из нашинкованной капусты.
Существует множество вариаций тонкацу, начиная от «чикинкацу» , где свинина заменяется на курицу, «минчикацу» (от английского mince — фарш), «хамукацу» (от англ. ham — ветчина)и так далее, насколько позволит фантазия и изобретательность повара.
В Мацумото, как и по всей стране, тонкацу можно отведать практически в любом японском ресторанчике. Одно из самых популярных и атмосферных мест в городе, где подают отменные тонкацу называется «Кацудон».
Само здание ресторана посторенно более века назад и когда-то являлось обычным домом зажиточного помещика. 35 лет назад здесь отрыли ресторан, который пользуется популярностью не только у жителей города, но и у туристов. Отзывы о нем часто встречаются во многих ведущих блогах и печатных гидах.
Интерьер помещения отражает традиционный японский быт, с его минимализмом и аскетизмом.
Из окон открывается прекрасный вид на японский сад, по которому приятно прогуляться после сытной трапезы.
Меню ресторана дополнено фотографиями блюд, что значительно упрощает выбор туристам. Здесь, как и принято в Нагано, не скупятся и обязательно накормят до отвала. Так, при заказе обеденного сета , Вам предложат бесплатной добавки риса, мисо супа и салата. Обходительные официанты бесшумно подливают зеленый чай, как только видят опустошенную чашу.
Ресторан «Кацудон» находится в северной части города, на дороге под номером 19, ведущей в Нагано. Добраться сюда легче всего на машине или такси. Несмотря на удаленность от центра, столик лучше забронировать заранее.
Небольшой филиал «Кацудон» есть и в самом центре Мацумото, в пешей доступности от замка. О нем более подробно я расскажу в другой раз.