Ishii Miso – одна из старейших мисоварен в Японии, расположенная в городе Мацумото, префектура Нагано. Ее история насчитывает более 150 лет, и за это время компания сохранила традиционные методы производства, делая свою продукцию уникальной и востребованной

Мисоварня Ishii Miso была основана в 1868 году, в начале периода Мэйдзи – времени масштабных реформ и модернизации Японии. Несмотря на стремительное развитие промышленности, Ishii Miso с самого начала выбрала путь сохранения традиционного метода ферментации мисо, используя натуральные ингредиенты и деревянные бочки для выдержки.

Ключевой особенностью мисо Ishii является длительный процесс брожения. В отличие от массового производства, где ферментация длится всего несколько месяцев, в Ishii Miso этот процесс занимает не менее трех лет. Для созревания пасты используются огромные бочки, изготовленные из японского кедра, которые придают мисо особый аромат и насыщенный вкус.

С течением времени Ishii Miso не только сохранила традиции, но и стала одной из самых узнаваемых марок мисо в регионе. Посетители могут побывать на экскурсиях по производству, увидеть старинные бочки, попробовать свежеприготовленный мисо-суп и приобрести продукцию, сделанную по старинным рецептам.

Сегодня мисоварня остается семейным предприятием, продолжая следовать принципам качества и натуральности. Благодаря туристической привлекательности и экспорту за границу, Ishii Miso известна не только в Японии, но и во всем мире. Она продолжает привлекать любителей традиционной японской кухни, сохраняя вековые традиции и искусство создания настоящего мисо.

Ishii Miso – это не просто мисоварня, а живой памятник японской гастрономической культуре. Более полутора веков здесь создают мисо по старинным рецептам, передавая секреты из поколения в поколение. Посещение Ishii Miso – это не только возможность попробовать аутентичное мисо, но и прикоснуться к истории японского кулинарного мастерства.