Ресторан «Кацуген» — лучшее тонкацу в Мацумото.

Культура / Гурман
Чт, Май 20, 2021
10
Ресторан

С появлением иностранцев жизнь на Японских островах стала бесповоротно меняться.  Значительные изменения иноземцы внесли не только в быт, архитектуру и образование, но и повседневную кухню местных аборигенов. Так, в 19м веке в японской кухне появилось популярное блюдо под названием «тонкацу». Само слово «тонкацу» имеет значение «свиная котлета», где «тон»- от японского «свинина» и «кацу» — сокращенно от «кацурецу» カツレツ(от английского cuttlet).

Рецепт весьма прост. Для приготовления тонкацу нужно взять нетолстый ломтик свинины, обвалять его в муке, после чего обмакнуть в сыром яйце и запанировать в крупной подсушенной хлебной крошке и обжарить во фритюре. Подается тонкацу как правило тонко порезанным , со специальным соусом. Неизменный гарнир для тонкацу — рис и салат из нашинкованной капусты.  

Существует множество вариаций тонкацу,  начиная от «чикинкацу» , где свинина заменяется на курицу,  «минчикацу» (от английского  mince — фарш), «хамукацу» (от англ. ham — ветчина)и так далее, насколько позволит фантазия и изобретательность повара. 

В Мацумото, как и по всей стране, тонкацу можно отведать практически в любом японском ресторанчике.  Одно из самых популярных и атмосферных мест в городе, где подают отменные тонкацу называется «Кацудон». 

Само здание ресторана посторенно более века назад и когда-то являлось обычным домом зажиточного помещика. 35 лет назад здесь отрыли ресторан, который пользуется популярностью не только у жителей города, но и у туристов. Отзывы о нем часто встречаются во  многих ведущих блогах и печатных гидах. 

Интерьер помещения отражает традиционный японский быт, с его минимализмом и аскетизмом. 

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Из окон открывается прекрасный вид на японский сад,  по которому приятно прогуляться после сытной трапезы. 

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Меню ресторана дополнено фотографиями блюд, что значительно упрощает выбор туристам.  Здесь, как и принято в Нагано, не скупятся  и обязательно накормят до отвала. Так, при заказе обеденного сета , Вам предложат бесплатной добавки риса, мисо супа и салата. Обходительные официанты бесшумно подливают зеленый чай, как только видят опустошенную чашу. 

Ресторан «Кацудон» находится в северной части города, на дороге под номером 19, ведущей в Нагано. Добраться сюда легче всего на машине или такси. Несмотря на удаленность от центра, столик лучше забронировать заранее. 

Небольшой филиал «Кацудон» есть и в самом центре Мацумото, в пешей доступности от замка. О нем более подробно я расскажу в другой раз.